Euskalgoxo.

Ingredientes:
• 1 litro de leche de oveja
• un poco de cuajo
• 3 manzanas reinetas
• 1 cuch. de mantequilla
• 2 copas de vino blanco seco
• 2 cuch. de azúcar
• 150 g de nata montada
• una ramita de canela
• láminas de manzana para decorar

Elaboración:

En un molde de boca ancha prepara una cuajada con la leche hervida y templada y el cuajo y resérvala.
Pela, quita el corazón de las manzanas y trocea, colocándolas en una cazuela con el vino blanco, el azúcar, la canela y la mantequilla. Haz una compota a fuego bajo y con la cazuela bien tapada. Una vez hecha, deja que enfríe.
Echa la cuajada en una fuente y coloca alrededor la compota de manzana.
Decora con montoncitos de nata y acompaña con unas láminas de manzana.

Espuma de Plátano.

Ingredientes:
• 2 o 3 plátanos
• el zumo de una naranja
• 2 claras de huevo
• 3 cuch. de azúcar
• canela en polvo
• una ramita de menta

Elaboración:

Pon en un bol los plátanos pelados y troceados junto con el zumo de naranja. Con una batidora haz un puré.
Aparte, monta las claras a punto de nieve, añade el azúcar, y agrégaselo al puré de plátano. Mézclalo todo bien. Coloca la espuma en copas individuales y refrigéralo. Sirve muy frío, espolvoreado con canela y adornado con una ramita de menta. Puedes acompañarlo con salsa de chocolate.

Ensalada de Frutas con Miel.

Ingredientes:
• 1 piña
• 1/2 limón
• 1 pomelo
• 1 manzana
• 4 cuch. de miel
• unas grosellas
• unas hojas de menta

Elaboración:

Corta los extremos de la piña, pártela a lo largo y vacíala sin romperla. Reserva la pulpa después de haber retirado la parte leñosa. Pela y corta en trocitos el pomelo y la manzana. Colócalos en un bol y añade la pulpa de piña troceada y las grosellas. Añade el zumo de medio limón, mézclalo todo bien y rellena con esta ensalada las medias piñas. Adereza con la miel y sirve adornado con unas hojas de menta.

Empanadillas de Frutas.

Ingredientes:
• 200 g de hojaldre
• 4-6 manzanas
• 20 frambuesas
• 100 g de crema pastelera
• canela en polvo
• 1 ramita de canela
• huevo batido
• agua
• aceite
• azúcar.
Para acompañar:
• crema de frambuesas
• natillas

Elaboración:

Estira el hojaldre y corta círculos del tamaño de la palma de la mano.
Cuece las manzanas peladas y cortadas en cuartos con un poco de agua, azúcar y canela en rama como para hacer compota.
Coloca en cada trozo de hojaldre una cuchara de crema pastelera junto con un trozo de manzana y 2 o 3 frambuesas. Cierra y sella con un tenedor los bordes del hojaldre, que habrás untado con huevo batido.
En una sartén con abundante aceite caliente fríe las empanadillas vuelta y vuelta.
Por último, espolvorea con azúcar y canela en polvo y sírvelas acompañadas de las cremas.

Cup de Vino.

Ingredientes:
• 1 sandía pequeña
• cubitos de hielo
• 2 botellas de vino tinto
• 1/2 zumo de limón
• guindas con brandy
• 1 melón
• rodajas de limón
• 4 cuch. de azúcar

Elaboración:

Saca las bolas del melón y de la sandía.
Pon el vino en una ponchera con los hielos, el zumo de limón, el azúcar, las rodajas de limón y, por último, las bolitas de fruta.

Cup de Frutas.

Ingredientes:
• 1/2  de litro de vino de sauternes dulce u otro vino afrutado
• 2 plátanos
• 100 g de grosellas y frambuesas
• 1 melocotón en almíbar
• 10 guindas en dulce de azúcar (verdes y rojas)
• azúcar
• hielo picado






Elaboración:
Pela el plátano y córtalo en rodajas finas, y parte las guindas en cuartos y el melocotón en trozos pequeños.
En un bol echa el vino y el azúcar al gusto de forma que la mezcla quede bien dulce. A continuación, añade las frutas y guárdalo en el frigorífico durante 2 o 3 horas. Al servir en las copas añade un poco de hielo picado.

Cuajado de Nuez.

Ingredientes:
•  250 g de nuez molida
• 6 huevos
• 250 g de azúcar
• harina
• aceite
• 1/2 vaso de chocolate en polvo
• azúcar glas
• miel
• 1 nuez entera

Elaboración:

Mezcla la nuez, el azúcar y el chocolate en un recipiente. A continuación, ve incorporando los huevos enteros uno a uno y mezcla todo muy bien. Unta un molde con aceite y espolvorea con harina para que no se pegue. Echa la mezcla y mete en el horno caliente a 170° durante 40 minutos. Para saber si está hecho, pincha con una aguja, y si ésta sale seca, está listo. Deja enfriar y desmolda.
Para servir, pon miel en el fondo del plato, espolvorea con azúcar glas y adorna con nuez.

Crepes de Naranja y Crepes de Pasas.

Ingredientes:
•  l30 g de harina
• 50 g de azúcar
• 5 g de sal fina
• 3 huevos
• 40 g de mantequilla
• 350 g de leche
• 6 cuch. de Grand Marnier.
Relleno de naranja:
• 2 naranjas
• 1 cucharadita de azúcar
• 20 g de mantequilla
• 1 copa de brandy.
Relleno de pasas:
• 50 g de mantequilla
• l00 g de pasas
• 1/4 vaso de brandy
• 100 g de azúcar
• zumo de naranja

Elaboración:

Crepes (pasta):

Bate los huevos con el azúcar, la sal y la leche. Luego, añade a la mezcla poco a poco la harina y bate con cuidado de que no se formen grumos.

Unta con un poco de mantequilla una sartén de unos 18 cm de diámetro. Vierte pasta suficiente para cubrir el fondo. Mueve el crepe para que no se pegue. Cuando esté dorado de un lado, dale la vuelta para que se dore del otro.
Crepe de naranja:
Pela las naranjas y córtalas en lonchas. Con ello rellena el crepe. En una sartén con mantequilla flambea el brandy y posteriormente incorpora el crepe.
Crepe de pasas:
Ten las pasas un par de horas en remojo con el brandy; sácalas y con ellas rellena el crepe. Sobre las pasas pon azúcar y mantequilla y cierra el crepe. Seguidamente ponlo en una sartén con zumo de naranja. Unos cinco minutos.

Crema de Aguacate.

Ingredientes:
• 4 aguacates
• 100 g de nata líquida
• 2 cucharadas de azúcar
• canela en polvo
• 1 limón
• 100 g de nata montada
• 12 fresas

Elaboración:

Pela los aguacates, córtalos en trozos y añade el azúcar, la canela, el zumo de limón y la nata líquida. Haz un puré y colócalo en 4 copas decorándolo con la nata montada y las fresas.
Espolvorea con canela y sirve.

Crema Catalana con Frambuesas.

Ingredientes:
• 1 litro de leche
• 8 yemas de huevo
• 250 g de azúcar
• 1 cáscara de naranja
• 1 palo de canela
• 50 g de harina de maíz refinada
• frambuesas

Elaboración:

Mezcla las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz refinada en un recipiente. A continuación, agrega la mezcla a otro recipiente donde previamente habrás puesto a hervir la leche con un palo de canela y la cáscara de naranja.
Deja cocer durante 4 minutos removiendo continuamente. Por último, sirve la crema fría y adornada con frambuesas.

Crema a la Catalana.

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 6 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 4 cuch. de harina de maíz refinada
• 1 palo de canela
• 1 corteza de limón
• aceite para untar.
Para el caramelo:
• azúcar
• agua
• unas gotas de zumo de limón

Elaboración:

Hierve la leche, reservando un poco, con la canela y la corteza de limón. En un bol, pon las yemas, un poco de leche fría y bate. A continuación, agrega el azúcar y la harina de maíz refinada, mezclándolo todo bien. Echa sobre la leche (sin canela y sin limón) la mezcla de las yemas y retira del fuego. Remueve sin parar hasta que espese. Después, sírvelo en cuencos individuales o platos y deja que enfríe.
Prepara un caramelo espeso, calentando el agua con el azúcar y unas gotas de zumo de limón. Unta con aceite una hoja de papel antiadherente, echa sobre ella 2 o 3 cucharadas de caramelo, dobla la hoja por la mitad y estíralo con ayuda de un rodillo. Déjalo enfriar y despega el caramelo. Por último, coloca encima de la crema trocitos de caramelo y sirve.